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PRIMI PIATTI

Ultimo Aggiornamento: 21/12/2022 13:09
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12/02/2010 14:40
 
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Conchiglioni ripieni di “ratatouille”
(from Amalia)

Ingredienti:

* 24 conchiglioni
* 1 peperone rosso
* 1 melanzana media
* 2 zucchine verdi piccole
* 1 cipolla media
* ½ di pomodori maturi o pelati
* 100g di ricotta
* 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
* un pizzico di zucchero
* un rametto di basilico
* 1 spicchio d’aglio
* 1 peperoncino
* 1 tazza di brodo vegetale
* 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
* Sale e pepe a gusto
* 1 lt. di besciamella
* 200g di mozzarella grattugiata grossa

Preparazione:

Cuocete i conchiglioni, scolateli al dente e disponeteli su un canovaccio ad asciugare e a raffreddare. Private i pomodori della pelle dei semi e tagliateli a tocchetti. Se usate i pomodori in scatola, scolateli bene in un passino poi tagliateli. Lavate le altre verdure e tagliate a cubetti le melanzane, tritate finemente la cipolla e grossolanamente zucchine e peperone. In una padella con l’olio e l'aglio, fate soffriggere per 5 minuti i cubetti di melanzane; salate. In un'altra padella fate stufare per qualche minuto la cipolla con un cucchiaio d'olio e il brodo. Unite il peperone, mescolate, aggiungete il pomodoro con lo zucchero e il peperoncino, salate e cuocete per 3-4 minuti. Unite le zucchine, proseguite la cottura per altri 5-6 minuti e ritirate dal fuoco. Aggiungete poi le melanzane, condite con l’olio rimasto e il basilico sminuzzato, quindi amalgamatevi la ricotta e regolate di sale. Riempite i conchiglioni con questa ratatouille e disponeteli in una pirofila con un poco di burro fuso sul fondo e qualche mestolo di besciamella. Splverizzate la pasta con il formaggio, irrorate con un filo d’olio e terminate col restante della besciamella. Passate la teglia in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti. Coprite la teglia nei primi 15 minuti di cottura con carta stagnola per evitare che la preparazione asciughi troppo. Servire subito.
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