PRIMI PIATTI

RISOTTO CON PUNTE DI ASPARAGI


300 gr. di riso Carnaroli Cascina Veneria, 1 cipollotto fresco, 60 gr. dii burro, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Terre di Siena, 1 kg di asparagi freschi, 1 l di brodo di pollo bollente, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Pulire e lavare gli asparagi e recidere le punte compresa la prima parte di gambo. Mettere in un tegame l'olio, metà del burro e il cipollotto e lasciare imbiondire. Aggiungere le punte degli asparagi e lasciare insaporire per 4 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il riso, mescolare e lasciar tostare il tutto per circa due min.

Versare un mestolo di brodo bollente e mescolare, quando il brodo è assorbito, aggiungere un altro mestolo, continuando così, un mestolo alla volta, sino a fine cottura. Quando il risotto è quasi pronto, spegnere il fuoco, aggiungere il burro rimasto e il parmigiano.
Servire..........Buon appetito........