PRIMI PIATTI

Gnocchi di patate col sugo alla romana

Ingredienti


Per 6 persone


* 1 kg di patate
* 250 g di farina
* sale q.b.
* 1 uovo

la salsa:

* 3 cucchiai olio di oliva
* 1 spicchio di aglio finemente tritato
* 10 cucchiai conserva di pomodoro
* parmigiano q.b.
* 1/2 dado di brodo
* 1 bicchiere di latte


Procedimento

Cuocete le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Aggiungete subito la farina, l'uovo ed il sale ed impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Formate un rotolo che taglierete in fette dallo spessore di due dita circa. Su di un piano infarinato, formate arrotolando con le mani, un rotolo dello spessore di un dito e ritagliate dei gnocchi di 2 cm l'uno. Per dare loro una bella forma, passateli con l'aiuto del pollice su una grattugia.

Preparate ora la salsa facendo soffriggere nell'olio a fuoco bassissimo l'aglio tritato, non deve assolutamente bruciare. Nel frattempo fate scaldare il latte in un pentolino a parte. Quando l'aglio è appena appena dorato aggiungete la conserva di pomodoro e mescolate bene quindi stemperate subito col latte caldo in cui avete sciolto il mezzo dado sbriciolato, salate a vostro piacimento.

Buttate ora in abbondante acqua bollente i vostri gnocchi e, non appena cominciano a galleggiare, scolateli disponendoli poi sul piatto di portata. Versateci poi sopra la salsa che avrà raggiunto una consistenza leggermente cremosa e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato.