SECONDI DI UOVA

Frittata di fave novelle
Ingredienti

Per 6 persone

* 500 gr di fave fresche sgusciate
* 6 uova
* 50 g di pecorino grattugiato
* 1 cipollotto
* prezzemolo tritato
* sale e pepe nero
* olio d'oliva q.b.


Procedimento

Lavate il cipollotto e tagliatelo a rondelle sottilissime. Fatelo appassire in due cucchiai di olio fino a quando è diventato trasparente. Unite le fave novelle ed il prezzemolo tritato, salate e pepate, aggiungete due cucchiai di acqua e fatele stufare a fuoco basso coperte fino a quando sono diventate tenere. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e versateci le fave saltate e, dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio. E' ottima mangiata fredda.