Insalate

Con il caldo le insalate divengano più gustose. Che dire di fare una sezione apposta?

Qui potremo inserire tutte le varie ricette di insalata.

Inizio con questa:


INSALATA ARCOBALENO

Ingredienti per 2 persone:
Un piccolo cespo di lattuga - uno di radicchio - una scatola di ceci lessati al naturale - una barbabietola cotta - 4 cucchiai di insalata di patate - 4 pomodori - una manciata di olive verdi farcite - olio extravergine di oliva, origano e erba cipollina.


Preparazione:
Disporre sul fondo del piatto la lattuga tagliata, sopra questa mettere le foglie di radicchio, al centro i ceci scolati. Intorno ai ceci mettere le fette di barbabietole.
Sopra i ceci disporre i pomodori tagliati a fette con un po' di insalata di patate e decorare con olive verdi denocciolate e farcine. Condire con un giro di olio, origano, erba cipollina ed eventualmente la salsa di soia o aceto aromatico

Io adoro le isalate e le insalatone!!!


metto la ricetta di un insalata senza insalata...

pomodori, pomodorini, mozzarella, olive nere snocciolate, mais, olio, sale, maionese.

-Tagliare pomodori a cubetti
-tagliare pomodorini a metà
-tagliare la mozzarella a cubetti
-Tagliare olive nere snocciolate ad anellini
-buttare mais
-condire con olio extravergine d'oliva
-sale
-se piace, un po' di maionese.




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www.wikio.it/tempo_libero/gastronomia/ricette/insalata

CANNELLINI, SGOMBRO E CIPOLLETTA
Un’insalata molto appetitosa e veloce da preparare.
per 4 persone:
350 g. (circa) di fagioli canellini in scatola
200 g. (circa) di filetti di sgombro sott’olio,
una cipollina rossa
qualche foglia di basilico
aceto di vino quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco quanto basta.

Scola i fagioli dall’acqua di conservazione, sciacquali velocemente sotto l’acqua corrente e falli sgocciolare bene da uno scolino.
In una ciotola, taglia la cipolletta a fettine sottili e aggiungici i fagioli ben scolati.
Leva i filetti di sgombro dall’olio, spezzettali con una forchetta ed uniscili ai fagioli. Lava le foglie di basilico, spezzettale con le mani ed aggiungile agli altri ingredienti.
Condisci con sale, olio, aceto e una spruzzatina di pepe bianco.

INSALATA VERDE CON FETA E CROSTINI DI PANE

Una gustosa insalata che diventa piatto unico

per 4 persone:
150 g di feta
3 fettine di pane casareccio
2 cipollette fresche
1 cetriolo
1 ciuffo di prezzemolo
5 foglie di basilico fresco
1 cucchiaio di maggiorana fresca
100 g di insalatina fresca a taglio
100 g di valerianella
100 g di lattuga riccia
olio extravergine d’oliva quanto basta
aceto bianco quanto basta
sale e pepe quanto basta

Elimina la crosta dalle fette di pane e tagliale a dadini. Fai dorare il pane in forno già caldo a 180°C. Quando i dadini di pane hanno raggiunto la giusta doratura appoggiali su un tagliere di legno e falli raffreddare.
Lava il prezzemolo, il basilico e la maggiorana e asciuga le erbe aromatiche con carta da cucina. Trita il tutto finemente.
Spella il cetriolo lasciando qualche strisciolina di buccia e taglialo a rotelline sottili.
Pulisci le cipollette e tagliale a rotelle sottili.
Lava le insalate, scolale bene dall’acqua e asciugale con carta da cucina o con la centrifuga per insalata.
Unisci tutti gli ingredienti in un piatto da portata largo e basso.
Condisci con olio, sale, pepe e una spruzzatina di aceto bianco. Mescola bene per insaporire gli ingredienti.
Taglia la feta a dadini e distribuiscila sull’insalata.
Unisci anche i dadini di pane distribuendoli in modo uniforme e servi in tavola.


INSALATA ALLA GRECA

Facile e veloce

per 4 persone:
200 g. di formaggio greco feta
100 g. di olive nere greche
1 peperone verde
4 pomodori maturi ma ben sodi
1 cetriolo
1 cipolla rossa
origano quanto basta
olio, aceto bianco, sale e pepe quanto basta

Lava e asciuga il peperone, privalo dei semini e taglialo a listarelle sottili.
Lava e asciuga i pomodori, tagliali a spicchietti e lasciali sgocciolare un po’ su carta assorbente.
Spella il cetriolo lasciando qualche strisciolina di buccia e taglialo a rotelline sottili.
Pulisci la cipolla rossa e tagliala a spicchietti sottili.
Unisci tutti gli ingredienti in una insalatiera.
Taglia il formaggio a dadini ed aggiungilo con le olive nere al resto degli ingredienti.
Adesso condisci il tutto con olio, sale, origano, qualche goccia di aceto e una spruzzatina di pepe.



INSALATA COLORATA E SAPORITA

Facile e gustosa

per 4 persone:
1 peperone giallo
1 cetriolo
1 cipolletta fresca
60 g. di olive verdi snocciolate
250 g. di ricotta salata
5 pomodori belli sodi
qualche foglia di basilico
sale e olio d’oliva quanto basta
2 cucchiai di aceto rosso

In una ciotola metti l’olio (quello che basta per condire l’insalata), il sale e l’aceto; mischia bene il tutto e lascia riposare.
Lava bene il peperone, il cetriolo, i pomodori e asciugali.
Pulisci il peperone e taglialo a listarelle sottili. Sbuccia il cetriolo e taglialo a rotelle. Taglia i pomodori a spicchietti, privandoli dei semini. Unisci tutto in un contenitore capiente.
Adesso taglia la cipollina fina fina, le olive a rotelle e il formaggio a pezzetti e aggiungi tutto al resto dell’insalata.
Condisci con l’olio preparato precedentemente unendo anche le foglie di basilico tagliate a pezzettini con le mani.

NSALATA DI SALMONE, PATATE E FAGIOLINI

Un’insalata deliziosa al sapore di mare

per 4 persone:
400 g di filetti di salmone fresco
4 patate medie a pasta gialla
200 g di fagiolini
1 limone
erba cipollina (secca) quanto basta
1 rametto di timo
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco quanto basta

Prepara una marinata con il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e le erbette.
Taglia il salmone a fettine sottili e mettilo a marinare con la salsa che hai fatto, per circa 45 minuti in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente.
Pulisci i fagiolini, lavali e lessali in acqua salata. Scolali un po’ scrocchiarelli.
Lessa le patate, pelale e tagliale a fettine.
Fai un letto di fagiolini, condiscili con un filino d’olio e disponi sopra le patate a fette.
Disponi le fettine di salmone marinato direttamente sulle patate e condisci con la salsa della marinatura del salmone.




INSALATA DI SPINACI, SALMONE E POMPELMO

Un piatto profumato, veloce e gustoso

per 4 persone:
150 g di spinaci piccoli da insalata
6 fettine di salmone affumicato
1 pompelmo giallo
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco macinato quanto basta

Lava bene gli spinaci e asciugali con carta da cucina. Taglia il salmone a filetti, lava il prezzemolo e tritalo finemente.

Sbuccia il pompelmo con un coltello affilato levando anche la pellicina esterna. Taglialo a pezzetti ed elimina anche le pellicine interne ed i semi. Cerca di recuperare il succo di pompelmo che scende mentre lo tagli a pezzetti e passalo con un passino.

Distribuisci gli spinaci su quattro piatti e sopra metti il pompelmo e i filetti di salmone.

Condisci con il prezzemolo, il succo di pompelmo, il sale, il pepe e l’olio. Servi in tavola.

INSALATA DI SPINACI E PERE

Un contorno speciale per il periodo più freddo

per 4 persone:
400 g. di spinaci freschi e teneri
60 g. di grana a scagliette
2 pere
il succo di un limone
sale, olio e pepe bianco quanto basta

In una ciotola metti l’olio (quello che basta per condire l’insalata), il sale e il limone; mischia bene il tutto facendo sciogliere il sale.
Pulisci gli spinaci, lavali bene e asciugali senza strizzarli.
Tagliali a strisce e mettili in un recipiente capiente con le scaglie di grana.
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a fettine. Uniscile agli spinaci e condisci il tutto velocemente con la salsa ottenuta precedentemente, altrimenti le pere si scuriscono.




INSALATA MISTA CON POMPELMO E MELE

Una gustosa insalata con frutta, verdure e formaggio.

per 4 persone:
2 cuori di lattuga tenera
1 lattuga belga
1 mela verde o gialla
1 pompelmo
200 g. di formaggio asiago
1 cucchiaio di capperi
100 g. di olive verdi snocciolate
il succo di mezzo limone
olio e sale quanto basta
pepe bianco a piacere

In una ciotola, metti il succo del limone, un po’ d’olio, un po’ di sale e di pepe se ti piace; mescola bene il tutto.
Lava bene le insalate, asciugale e tagliale a striscioline.
Sbuccia bene il pompelmo, levando le pellicine bianche, dividilo a spicchi e poi tagliali a pezzettini.
Sbuccia la mela, leva il torsolo e tagliala a spicchi e poi a fettine sottili.
Unisci il tutto velocemente condendolo con la salsa di olio e limone, altrimenti le mele si scuriscono.
Taglia le olive a rondelle e il formaggio a dadini e uniscile all’insalata insieme ai capperi. Aggiusta il condimento se non è sufficente aggiungendo a piacere anche qualche goccia di aceto bianco.
Un’insalata appetitosa e nutriente.




INSALATA DI MELE, FUNGHI, TREVISANA E PANCETTA

Una buona insalata che unisce la freschezza e il dolce della mela al gusto saporito della pancetta

per 4 persone:
1 mela verde
200 g. di insalata trevisana
100 g. di funghi champignon
8 fettine di pancetta tagliata sottile
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco quanto basta

Sbuccia la mela, privala del torsolo e tagliala a fettine. Spremi il limone e con la metà del succo condisci le fettine di mela.
Pulisci i funghi, tagliali a fettine sottili e bagnali con il resto del succo di limone.
Lava le foglie di insalata trevisana e tagliala a listarelle.
In una padellina antiaderente fai tostare la pancetta che avrai tagliato in fettine un po’ più piccole.
Prepara un piatto da portata facendo uno strato di insalata trevisana e distribuisci sopra le mele con il succo di limone e i funghi. Condisci con sale, pepe e un filo di olio e distribuisci sopra la pancetta croccante.
Il piatto è pronto... servi in tavola.




INSALATA DI FINOCCHI, ARANCIA E OLIVE VERDI

Una deliziosa insalata invernale con frutta e verdure

per 4 persone:
1 finocchio grande
2 arance non trattate
100 g. di olive verdi snocciolate
1 cipolla rossa fresca
origano quanto basta
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe bianco quanto basta

Lava bene le arance e con un coltellino affilato taglia la scorza di un’arancia (senza la parte bianca) e falla a listarelle sottili.
Spella bene le arance eliminando la parte bianca e tagliale a fettine in un piatto per recuperare il succo che perdono nel frattempo.
Pulisci e lava il finocchio; taglialo a spicchi abbastanza sottili.
Pulisci la cipolla e tagliala a rotelle. Taglia a rotelle anche le olive verdi.
In un piatto da portata alterna fettine d’arancia con spicchi di finocchio e aggiungi la cipolla, le olive e le listarelle di scorza.
Fai una salsa con olio, sale, pepe e il succo d’arancia che hai recuperato. Condisci l’insalata con la salsa, cospargi con un po’ di origano e porta in tavola




INSALATA DI MELONE, GAMBERETTI, FAGIOLINI E RUCOLA

Molto sfiziosa la fresca insalata al melone...
per 4 persone:
1 piccolo melone
200 g di gamberetti al naturale in salamoia
200 g di fagiolini
150 g di rucola
1 limone
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe quanto basta

Pulisci i fagiolini e lessali in acqua salata. Devono essere morbidi ma non troppo.
Nel frattempo pulisci il melone privandolo dei semi e della buccia e taglialo a dadini.
Scola bene i gamberetti, lavali in abbondante acqua e lasciarli respirare all’aria dentro uno scolino per farli asciugare.
Lava la rucola, asciugala tamponandola con carta da cucina e spezzettala con le mani.
Fai una salsa sbattendo con la forchetta: olio, sale, pepe e limone.
In una ciotola unisci tutti gli ingredienti e condisci con la salsa.

Ricetta dell'insalatone di indivia riccia, mele e salmone


Una buona insalata può essere un valido piatto unico.

Occorrono: 2 mele (preferibilmente Pink Lady), un cespo di indivia riccia (o scarola che dir si voglia), 1 uovo sodo, salmone affumicato, succo di un limone, olio di olive, senape, aneto, sale e pepe.

Pulite l’indivia, lavatela e tagliate le foglie in striscioline. Ricavate delle striscioline, unitele a quelle di indivia e irroratele con il succo di mezzo limone. In una insalatiera amalgamate la senape, il sale il pepe e il succo dell’altro mezzo limone, l’olio di oliva e l’uovo sodo: lavorate fino ad ottenere una salsa. A questo punto mettete nei diversi piatti di portata l’indivia con il salmone, le mele sbucciate e tagliate a dadini e la salsa all’uovo. Completate cospargendo con dell’aneto.

Insalata completa.Piatto unico.

Piatto velocissimo in 5-10 minuti

Ingredienti:

Insalata mista (radicchio rosso,lattuga, carote a julienne e altri tipi di insalata)
mozzarella
Simmenthal (Se tenuta in frigo meglio) o tonno (a seconda i gusti)
Olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Unire il tutto e già è pronta da gustare. Piatto fresco e completo.

tra tutte queste ultime, sovente preparo quella di arance e finocchi..solo non ci metto le olive, ma la prossima voglio rimediare...

I vini per le insalate

Le insalate formate unicamente da ortaggi sono tra le preparazioni in assoluto più leggere anche di sapore e, di conseguenza, richiedono i vini più delicati, come il Vermentino di Sardegna, definito da colore giallo paglierino tenue, con riflessi verdolini appena accennati, profumo caratteristico, delicato e gradevole, e sapore secco, sapido, fresco, acidulo, con leggero fondo amarognolo. Un altro vino gentile è il valdostano Blanc de Morgex et de La Salle, di colore giallo paglierino che vira al verde; l’odore ha un sottofondo di erbe di montagna; il sapore è secco, acidulo, leggermente frizzante, molto delicato. In alcune annate si colgono profumi di fieno montano e sentori di mela, gusto a volte acidulo, ma molto pulito e tendente ad asciugare la bocca. La scelta di questi vini si spiega proprio per la sottile corposità che li contraddistingue. L’insalata che comprende prodotti ittici, poniamo molluschi e crostacei bolliti insieme con lattughino, valerianella e riccia, richiede anch’essa vini delicati, volendo un po’ più corposi, ma non troppo, perché gli ortaggi presenti nella preparazione affievoliscono il sapore del pesce. Possiamo scegliere il bianco d’Alcamo, vino siciliano leggermente più pieno dei precedenti, dotato di profumo intenso, fragrante, fruttato e armonico; il sapore è asciutto, fresco, ben equilibrato. Per contro destineremo a insalate che comprendono ingredienti più saporiti un più corposo Tocai del Collio, delizioso vino bianco friulano che presenta colore paglierino con riflessi citrini, talvolta verdi; il profumo è delicato e gradevole con sentori fruttati e di mandorla; il sapore è asciutto, caldo, pieno, armonico. Con le insalate che comprendono la carne si servono vini più strutturati. Facciamo l’esempio di un’insalata preparata con pollo bollito alla maionese e di una con terrina di lepre tartufata. Nel primo caso possiamo scegliere un rosato, come il pugliese Alezio, dotato di un bel colore rosa corallo intenso, brillante; il profumo è ampio, delicato e possiede sentori di ciliegia, di frutta fresca con vaghe reminiscenze di bergamotto; il sapore è morbido, elegante, con fondo fruttato e buona persistenza. L’insalata con la lepre richiede invece un vino rosso più corposo, ma che sappia essere garbato, come il Vino Nobile di Montepulciano con profumo di mammola; in alcune produzioni si evidenziano ricordi di frutti di bosco; il sapore è asciutto, piacevolmente corposo, con possibile fondo amarognolo. Occorre però una precisazione. Abbiamo fatto esempi di possibili abbinamenti con insalate dove siano presenti pesce o carne, ipotizzando l’impiego di ingredienti con intensità di sapore marcatamente diversa (molluschi e anguilla, pollo e lepre). Però, in generale, è consigliabile evitare distinguo esasperati alla ricerca del vino ad hoc, vivendo l’abbinamento con piacevole rilassatezza.

Insalate di farfalle, funghi sottolio e rucola


Ingredienti

Per 6 persone
* 400 gr di farfalle
* 300 gr di funghi sottolio
* 2 pomodori tagliati a listarelle
* olio extra vergine d'oliva
* senape dolce
* sale e pepe


Procedimento

Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolatela nuovamente, asciugatela e versatela nella insalatiera. Aggiungeteci i funghi sottolio ben scolati e tagliati a pezzetti se necessario, i pomodori a listarelle e la rucola. Condite con 4 cucchiai di olio diluito in uno di senape dolce, il sale, il pepe e servitela subito.