Ricette per vegetariani

Tagliatelle al pesto di mandorle

500 gr di tagliatelle vegan
100 gr di mandorle spellate
2 spicchi d'aglio
la scorza di ½ limone
50 gr di rucola
2 cucchiai di lievito di birra in scaglie
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Servendovi di un mixer, tritate insieme le mandorle, l'aglio, la buccia del limone, la rucola, il sale, il pepe e l'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una salsina cremosa e omogenea. Aggiungete per ultimo, ma senza mixare, il lievito in scaglie.

Nel frattempo, scottate in acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con il pesto di mandorle.
Mescolate energicamente il tutto e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura e continuate a mescolare.
Servitele subito calde.