 08/12/2010 18:23 |
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A base di carne: Coniglio Fritto
Ingredienti :
1 Coniglio Di Circa 1200, Olio D’oliva, Prezzemolo, Vino Bianco Secco, 1 Limone, 2 Cipolle, 1 Spicchio Aglio, Timo, 1 Foglia Alloro, Pangrattato, Sale, 4 Grani Pepe
Preparazione:Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Versarvi una marinata di vino con prezzemolo tritato, aglio e cipolle a fettine, timo, alloro, pepe, sale e succo di limone e far riposare per 2 ore.
Scolare i pezzi di coniglio, asciugarli e passarli nel pangrattato.
Friggerli in abbondante olio bollente su fuoco basso. ![[SM=g28002]](https://im0.freeforumzone.it/up/0/2/30186156.gif)
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| 09/12/2010 20:32 |
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A base di pesce: Farinata Ai Frutti Di Mare
Ingredienti: Pepe, Sale, 4 Cucchiai Olio D’oliva, Prezzemolo, 2 Spicchi Aglio, 2 Cucchiai Vino Bianco Secco, 200 G Gamberetti, 300 G Seppioline, 500 G Fasolari, 250 G Farina Di Ceci,
Preparazione: In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti.
Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l’acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo.
Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte.
Eliminate quelle rimaste chiuse.
Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari.
Tenetelo da parte.
Tritate l’altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo.
Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa.
Assaggiate e, se necessario regolate di sale.
Levate i fasolari dalle valve.
Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 200°.
Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso.
Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa.
Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo.
Lasciate cuocere ancora per cinque minuti.
Prima di servire, spolverizzate con pepe.
Vino consigliato: Cinqueterre.
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 20 minuti.
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| 10/12/2010 15:34 |
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A base di pollame: Galletti Al Rabarbaro
Ingredienti : 4 Galletti, Sale, Pepe, Olio D’oliva, 1000 G Coste Di Rabarbaro, (Per chi lo conosce o lo trova al mercato della verdura) 1/2 Bicchiere Acqua, 1 Cucchiaino Zucchero,
Preparazione:
Pulire e fiammeggiare 4 galletti, salarli, peparli, irrorarli con olio e cuocerli per 20 minuti in forno già caldo a 220 gradi.
A parte pulire 1000 g di coste di rabarbaro e cuocerle a fiamma dolce per 20 minuti con 1/2 bicchiere d’acqua.
Unire 1 cucchiaino di zucchero, rimescolare e passare il tutto al setaccio.
Servire i galletti su un piatto caldo contornati con la purea di rabarbaro, con patate arrosto e insalata di cetrioli.
Il Rabarbaro
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| 11/12/2010 16:18 |
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Salsa: Salsa Ai Mirtilli
Ingredienti :
250 G Mirtilli Rossi, Zucchero
Preparazione:Lavate bene i mirtilli, liberateli delle foglioline e metteteli in una pentola smaltata.
Aggiungete l’acqua e lasciate cuocere qualche minuto a recipiente coperto.
Estraete i mirtilli con il mestolo forato, colateli bene e poi, pochi alla volta, passateli al setaccio fine.
Rimettete in pentola il passato, diluitelo con l’acqua di cottura aggiungendone un cucchiaio alla volta per arrivare a dare alla salsa la densità desiderata; aggiungete lo zucchero, anche questo poco alla volta poiché non si può dare una misura precisa: infatti la quantità da incorporare varierà secondo i gusti. |
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| 12/12/2010 13:32 |
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Contorno: Spinaci In Purea
Ingredienti : 450 G Spinaci, 25 G Burro, Sale, Crostoni Di Pane Fritti nel Burro
Preparazione:
Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure.
Farli insaporire nel burro e salare.
Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro. |
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| 12/12/2010 13:41 |
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Amalia 52, 12/12/2010 13.32:
Contorno: Spinaci In Purea
Ingredienti : 450 G Spinaci, 25 G Burro, Sale, Crostoni Di Pane Fritti nel Burro
Preparazione:
Lessare gli spinaci, scolarli e passarli al passaverdure.
Farli insaporire nel burro e salare.
Disporli a cucchiaiate, ben caldi, sopra i crostoni di pane fritti nel burro.
amalia devi essere una brava cuoca .devo provare il coniglio fritto. grazie di condividere con noi le ricette un abbraccio. gin
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Questa e' la via ,camminate in essa (isaia'30:21) |
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| 12/12/2010 13:51 |
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ginarte, 12.12.2010 13:41:
amalia devi essere una brava cuoca .devo provare il coniglio fritto. grazie di condividere con noi le ricette un abbraccio. gin
Grazie del complimento!Molte volte manca il tempo per provare tutte le ricette.E se si vorrebbe provare tutto,ci sarebbe poi il problema dei chili di troppo.Di tutte le ricette si potrebbe farne un libro:Forse Felix li stà già copiando! ![[SM=x1408427]](https://im0.freeforumzone.it/upload1/474988_Sisi.gif) Un abbraccio anche a te... ![[SM=g7255]](https://im0.freeforumzone.it/up/0/55/1567080.gif)
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| 13/12/2010 20:13 |
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Dessert: Mele Al Vino
Ingredienti:
4 Mele, 4 Cucchiai Zucchero, 1 Bicchiere Vino Bianco, Cannella, Vaniglia
Preparazione: Sbucciare le mele, affettarle, metterle in una terrina, cospargerle di zucchero, unire la cannella e la vaniglia, bagnarle con il vino e mescolare bene.
Suddividerle in quattro coppette e tenerle in frigorifero per un’ora prima di servire. |
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| 14/12/2010 18:47 |
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Bevanda: Rothmans
Ingredienti: 5/10 Whisky Cutty Sark, 4/10 Vermouth Gancia Amaro, 1/10 Creme De Cassis
Preparazione: Miscelare gli ingredienti con la bacchetta nel mixing-glass aggiungendo molto ghiaccio. Servire poi in bicchieri da cocktail trattenendo i cubetti. Consigliato prima di cena. ![[SM=x1408430]](https://im0.freeforumzone.it/upload1/474988_Sfotti3.gif) |
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| 15/12/2010 19:04 |
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Antipasto: Avocado Ripieni
Ingredienti:
3 Avocado, 150 G Ricotta Fresca, 2 Cucchiaini Senape, 2 Cucchiai Panna Liquida, 50 G Pistacchi Spellati E Tritati, 1 Cucchiaino Paprica Dolce, Sale, Pepe, Foglie Di Menta Fresca per Decorare
Preparazione:
Dopo aver lavato e asciugato gli avocado tagliateli per il lungo e tolta la noce scavateli un poco. Quindi metteteli in frigorifero a raffreddare avvolti nella pellicola trasparente, affinché non anneriscano. Intanto mescolate gli ingredienti con la polpa di avocado scavata e tritata, aggiungete il sale e con il composto omogeneo che avrete ottenuto riempite gli avocado, che servirete freddi dopo averli decorati con foglioline di menta fresca.
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| 15/12/2010 20:41 |
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con il freddo è un piatto che si mangia volentieri...
si prepara la polenta come si è soliti fare, poi un minuto prima di spegnere, si aggiunge qualche tipo di formaggio, stracchino parmigiano berna, rimestando fino a che non si è sciolto...
Buona anche con il gorgonzola...in questo caso non si metterà formaggio a sciogliere nella polenta, ma si appoggerà nel piatto.
Importante in questo caso, che il gorgonzola sia stato tenuto a temperatura ambiente
![[SM=g27990]](https://im0.freeforumzone.it/up/0/90/11615850.gif)
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| 15/12/2010 21:17 |
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Giandujotta.50, 15.12.2010 20:41:
con il freddo è un piatto che si mangia volentieri...
si prepara la polenta come si è soliti fare, poi un minuto prima di spegnere, si aggiunge qualche tipo di formaggio, stracchino parmigiano berna, rimestando fino a che non si è sciolto...
Buona anche con il gorgonzola...in questo caso non si metterà formaggio a sciogliere nella polenta, ma si appoggerà nel piatto.
Importante in questo caso, che il gorgonzola sia stato tenuto a temperatura ambiente
Buonissimaaaaa! 
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| 16/12/2010 19:47 |
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Primo: Risotto Paesano
Ingredienti: 500 G Riso, 2 Carote, 1 Patata, 1 Gambo Sedano, Piselli, Fagioli, 1/4 Cavolo, 1 Cipolla, 3 Pomodori, 50 G Pancetta, 50 G Burro, 150 G Salsiccia, Formaggio Parmigiano Grattugiato, Pepe, Sale
Preparazione:
Pulite tutta la verdura e tagliate a pezzetti le carote, le patate, il sedano, la cipolla e il cavolo. Intanto soffriggete la pancetta con il burro e la salsiccia spellata; unite tutte le verdure e lasciate insaporire. Coprite il tutto con acqua e lasciate cuocere per 1 ora, poi unite il riso, il sale, il pepe e portate a fine cottura. Servite con parmigiano grattugiato.
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| 17/12/2010 12:29 |
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A base di carne: Straccetti Saporiti
Ingredienti:
400 G Carne Di Manzo A Fettine Sottili, 3 Pomodori Freschi, 100 G Rucola, 1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine, Sale
Preparazione: Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadini i pomodori e disponete la rucola su un piatto di portata. A parte scaldate una padella e fatevi saltare senza grasso la carne per qualche minuto.
Posatela bollente sulla rucola e mettete al centro i pomodori a dadini. Salate e versatevi sopra l’olio senza rimestare. Servite subito.
Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Buon appetito |
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| 18/12/2010 12:57 |
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A base di pesce: Pesce Spada Ai Capperi
Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada, 25 G Capperi, Olio D’oliva, Succo Di Limone, Prezzemolo, Sale, Pepe
Preparazione: In un tegame scaldate tanto olio quanto basta a velare il fondo, cuocetevi le trance di pesce tre minuti da ogni parte, salatele.
Tritate insieme capperi e prezzemolo, diluite con un po’ d’olio e il succo di 1/2 limone passato al colino.
Passate il pesce sul piatto da portata.
Versate nel tegame il trito di capperi e succo di limone, mescolate e versatelo sulle trance.
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| 19/12/2010 11:02 |
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A base di pollame: Petto D’anatra Con Gallette Di Riso
Ingredienti : 2 Petti D’anatra Con La Pelle, 200 G Riso Integrale, 40 G Funghi Secchi, 2 Tuorli D’uovo, 2 Scalogni, 2 Cucchiai Panna, 2 Cucchiai Brodo Di Pollo, 1 Bicchierino Cognac, Sale, Pepe, 1 Cucchiaino Farina, 40 G Burro, 1 Pizzico Cerfoglio, 4 Cucchiai Olio D’oliva
Preparazione: Portate ad ebollizione in una casseruola mezzo litro d’acqua salata, unite il riso e lasciatelo cuocere fino a quando avrà completamente assorbito il liquido. A questo punto toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire e incorporatevi due tuorli e una macinata di pepe. Fate fondere 20 g di burro in una padellina, rosolatevi gli scalogni tritati a calore moderato per 4-5 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i funghi, fatti ammorbidire in acqua fredda e strizzati. Mescolate e lasciate cuocere a recipiente coperto per 3 minuti. Bagnate il soffritto con il Cognac e il brodo e fate ridurre il miscuglio della metà, quindi incorporatevi la panna e spegnete. Fate intiepidire il composto, frullatelo e tenetelo in caldo. Praticate alcune incisioni sulla pelle dei petti d’anatra, servendovi di un coltellino ben affilato, cospargeteli con sale e pepe e fateli rosolare a fuoco vivo in una padella antiaderente, prima dal lato della pelle, quindi dall’altro.
Diminuite la fiamma e cuocete la carne a calore moderato per 8-10 minuti. Nel frattempo incorporate al riso due cucchiaini di salsa di funghi. Fate scaldare l’olio in una padellina, mettetevi un cucchiaio del composto di riso, schiacciatelo e fate dorare la galletta ottenuta da entrambi i lati. Trasferitela su un foglio di carta assorbente e ripetete l’operazione fino ad esaurimento del riso. Al termine ponete le gallette su un piatto di portata caldo, sistematevi sopra la carne tagliata a fettine sottili e versate su questa la salsa di funghi calda, alla quale avrete incorporato il resto del burro. Cospargete la preparazione col cerfoglio tritato e servite.
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| 20/12/2010 11:33 |
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Salsa: Salsa Bolognese
Ingredienti:
50 G Prosciutto, 1/4 Cipolla, Aglio, 1 Carota, 1 Gambo Sedano, 2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine, 250 G Girello Di Bue, 15 G Funghi Secchi 10 Cl Vino Rosso 200 G Polpa Di Pomodoro 1/2 Cucchiaio Farina, Prezzemolo, Maggiorana, 1 Pizzico Noce Moscata Grattugiata, Sale, Pepe Nero
Preparazione:
Soffriggete in un tegame il prosciutto tritato con l’olio; appena imbiondisce aggiungete un trito di cipolla, una punta d’aglio, un pezzetto di carota e sedano.
Mescolate e unite la carne macinata grossolanamente e i funghi ammollati, strizzati e tritati e mescolate ancora.
Versate il vino e aggiungete un trito di prezzemolo e maggiorana, condite con sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata.
Quando il vino è completamente evaporato, unite la farina fuori dal fuoco, mescolate bene, date qualche secondo di cottura e aggiungete la polpa di pomodoro tritata finemente.
Fate restringere la salsa a fuoco basso aggiungendo ogni tanto una cucchiaiata d’acqua.
Ideale per paste asciutte, specialmente all’uovo. |
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| 21/12/2010 17:25 |
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Contorno: Gratin Di Cipolla
Ingredienti :500 G Cipolline, 3 Cucchiai Farina, 1 Cucchiaio Senape Forte, 65 G Burro, 40 Cl Latte, 3 Cucchiai Pangrattato, Sale, Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
Pelate le cipolline, gettatele nell’acqua bollente e lasciatele cuocere quindici minuti.
Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
Sciogliete 50 g di burro in una casseruola.
Aggiungete la farina a pioggia, mescolate per un minuto, aggiungete poco a poco il latte senza smettere di mescolare.
Portate a ebollizione, lasciate cuocere cinque minuti.
Salate e pepate, fermate la cottura, aggiungete la senape.
Mescolate accuratamente.
Versate le cipolle in un colino, lasciatele sgocciolare bene, unitele alla salsa.
Versate il tutto in una pirofila.
Cospargete di pangrattato e di fiocchetti di burro.
Infornate e lasciate cuocere venti minuti: la superficie del gratin dev’essere dorata.
Se non trovate le cipolline potete scegliere delle cipolle piccole tutte uguali oppure utilizzare cipolle grandi tagliandole a fette: la presentazione sarà però meno perfetta.
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 35 minuti.
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| 22/12/2010 17:21 |
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Amalia 52, 09/12/2010 20.32:
A base di pesce: Farinata Ai Frutti Di Mare
![[SM=g8925]](https://im0.freeforumzone.it/up/0/25/2374050.gif)
Scusami, sono ligure, cosa sono i fasolari?
Ingredienti: Pepe, Sale, 4 Cucchiai Olio D’oliva, Prezzemolo, 2 Spicchi Aglio, 2 Cucchiai Vino Bianco Secco, 200 G Gamberetti, 300 G Seppioline, 500 G Fasolari, 250 G Farina Di Ceci,
Preparazione: In una terrina setacciate la farina di ceci con un litro di acqua fredda e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti.
Nel frattempo, lavate i fasolari sotto l’acqua fredda corrente, trasferiteli in una padella con uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo.
Irrorateli con due cucchiai di vino e un cucchiaio di olio, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando le conchiglie si saranno aperte.
Eliminate quelle rimaste chiuse.
Togliete dal fuoco e filtrate il liquido di cottura dei fasolari.
Tenetelo da parte.
Tritate l’altro spicchio di aglio e fatelo soffriggere in una padella insieme a tre cucchiai di olio e un cucchiaio di prezzemolo.
Unitevi le seppioline, bagnate con il vino rimanente e due cucchiai del liquido filtrato dei fasolari.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per quindici minuti circa.
Assaggiate e, se necessario regolate di sale.
Levate i fasolari dalle valve.
Aggiungete alla preparazione di seppioline i gamberetti e i fasolari sgusciati, lasciate insaporire il tutto e poi togliete dal fuoco.
Accendete il forno a 200°.
Spennellate con abbondante olio quattro piccole teglie del diametro di 18 cm ciascuna e dal bordo basso.
Versatevi la farinata, infornate e lasciate cuocere per quindici minuti circa.
Togliete le teglie dal forno, distribuite sulla farinata il misto di pesci e infornate di nuovo.
Lasciate cuocere ancora per cinque minuti.
Prima di servire, spolverizzate con pepe.
Vino consigliato: Cinqueterre.
Preparazione: 30 minuti.
Cottura: 20 minuti.
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| 22/12/2010 17:26 |
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Scusami, sono ligure, cosa sono i fasolari?
Eccoli!
Io personalmente le chiamerei vongole.. ![[SM=g27987]](https://im0.freeforumzone.it/up/0/87/15868629.gif) Ma sembra che siano piu' grandi delle vongole!
[Modificato da Amalia 52 22/12/2010 17:27] |
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