ANTIPASTI

Spiedini al pesto

(from Swuisslady


Mentre gli spiedini di carne sono sulla griglia, si può cominciare a mangiare quelli più freschi fatti con ciliegine di mozzarella e pomodorini. Il tutto insaporito con un pesto fresco, realizzato con foglie di basilico ligure, pinoli e pecorino.

(from Amalia)

Ingredienti:

* 250 g di farina
* 220 g Olio di Oliva
* sale
* 500 g di champignons
* un rametto di rosmarino
* qualche foglia di salvia
* un mazzetto di basilico
* pepe
* 50 g di margarina
* il succo di un limone
* poca farina

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e incorporatevi 150 g di olio di oliva extra vergine morbido a pezzetti, una presina di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastate accuratamente gli ingredienti, lavorando con decisione, quindi fate una palla di pasta, che metterete a riposare, coperta da un panno umido per 20 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate gli champignons, poi tagliateli a fettine sottili. Fate fondere 50 g di margarina in un tegame e ponetevi a rosolare i funghi con un trito finissimo di rosmarino, salvia e basilico. Regolate di sale e di pepe. Dopo 5-6 minuti togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone, rimestando con cura. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliatevi un disco largo a sufficienza per foderare il fondo e le pareti della tortiera prescelta (meglio se con il bordo sganciabile). Oliate e infarinate quest\'ultima, quindi adagiatevi la pasta, rivoltando all\'interno il bordo tutt\'intorno per formare un cordoncino, che pizzicherete con le dita. Rovesciate sulla pasta il composto di funghi. Con gli avanzi di pasta formate delle striscioline e disponetele a grata sui funghi. Infornate a 200 gradi per 40 minuti. A cottura ultimata, trasferite la crostata sul piatto da portata e servite subito.

Crostini alla marinaia

(from Amalia)


Ingredienti:

* 1/2 kg di calamaretti
* 12 fette di pane casareccio raffermo
* 1/2 kg di cozze sgusciate
* un po' di polpa di pomodoro
* 2 cucchiai di olio di oliva
* 2 foglioline di basilico
* un po' di peperoncino
* prezzemolo, un pizzico di sale
* 1/2 spicchio d'aglio


Preparazione:
Tagliate il pane a fette sottili e fatele tostare. Preparare i calamari per la cottura: eliminare gli occhi, svuotarli e lavarli accuratamente, togliere anche la pellicina che li riveste, lessarli e tagliarli a pezzetti. A parte fare aprire le cozze a vapore.

Mettere in una padella l'olio e far rosolare l'aglio. Togliere l'aglio, far raffreddare e mettere i gambi di prezzemolo tritato e il peperoncino. Rimettere sul fuoco un paio di minuti e aggiungere il pomodoro. A cottura ultimata aggiungere le foglioline di prezzemolo e basilico spezzettato. Unire le cozze ed i calamari.

Stendere l'impasto sulle fette di pane tostate, spruzzare del limone e servire.

Sfoglie di salmone e zucchine

Tempo: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
3 zucchine tenere
350g di salmone affumicato
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
timo
pepe
Preparazione:
Tritate il timo e mettetelo a bagno nell'olio con il pepe.
Affettare le zucchine sottili. Disponete strati alternati di salmone e zucchine formando un tortino e condite con l'olio e il timo precedentemente preparati.
Versate un filo di olio extravergine a crudo e servite con fette di pane caldo
www.ilgolosointollerante.com/pub_it/ricette_scheda.php?id=20

(from Amalia)


Cosa serve per la ricetta

dosi per 4 persone: 4 Pomodori Tondi, abbondante Insalata Russa, 2 Uova, Sale, alcune Foglie Insalata Lattuga

Come preparare la ricetta Pomodori Ripieni D'insalata Russa

Scegliete dei pomodori non troppo maturi, ideali per questa preparazione sono quelli verdi-rosati dal sapore delicato. Lavateli, asciugateli, tagliateli a metà , vuotateli dei semi e di un po' di polpa. Salateli e poneteli capovolti perché perdano l'acqua in eccesso per almeno mezz'ora. Rassodate le uova e dividetele in quattro spicchi. Riempite i pomodori dopo averli asciugati con abbondante insalata russa in modo che sporga a cupoletta e decorate la sommità con una fettina di uovo sodo. Tenete in frigorifero sino a un quarto d'ora prima di servire. Disponete i pomodori ripieni su un piatto da portata e decoratelo con foglie di lattuga.

ANTIPASTO
Il nome di questa ricetta è "Crostini Di Caprino Alle Melagrane" e fa parte della categoria Ricette antipasti. L'ingrediente principale è Melagrana.

Ingredienti:
250 G - Formaggio Caprino Fresco
50 G - Mascarpone
1 - Melagrana Ben Matura
Alcuni Crostini - Pane Tostato

Preparazione:
Stemperare il caprino amalgamandolo col mascarpone. Sgranare la melagrana e mescolare metà dei grani al caprino schiacciandoli in modo che rilascino il succo. Amalgamare bene e acconciare in una terrina. Decorare cospargendo con i restanti grani di frutto. Servire come antipasto.

(from Amalia)


Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti


VEGETARIANA

Ingredienti per 12 persone
o 3 patate medie
o 500 g farina tipo 0
o 125 g burro
o 1 bustina lievito in polvere per torte salate
o 125 g pecorino grattugiato
o 2 cucchiai prezzemolo tritato
o 3 cucchiai semi di sesamo
o 1 albume
o sale
o pepe nero in grani

Preparazione
Lavate e sbucciate le patate; lessatele in acqua bollente salata per circa 25 minuti, scolatele accuratamente e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in una ampia terrina. Aggiungete il burro morbido a tocchetti, la farina, il lievito, una presa di sale e una generosa macinata di pepe, quindi lavorate il composto finché avrà assunto una consistenza omogenea.

Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti; stendete la prima in una sfoglia di circa 5 mm di spessore e ricavatene dodici triangoli. In una ciotola mescolate il prezzemolo e il pecorino grattugiato e ponete un cucchiaino di questo ripieno al centro di ogni triangolo; arrotolate i croissant partendo dal lato più corto e terminando con il vertice opposto, schiacciateli leggermente e disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta oleata.

Procedete allo stesso modo con la seconda sfoglia e, quando tutti i croissant saranno pronti, spennellatene la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Spolverizzate con i semi di sesamo e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti. Sfornate i croissant, lasciateli intiepidire su una gratella per dolci e serviteli.

Pizza di salmone affumicato
È una ricetta dello chef Wolfgang Puck servita al Governor's ball di Hollywod per festeggiare i vincitori degli Oscar 2006 e 2010.
Ingredienti

Per 6 persone

* 350 g di pasta per pizza
* 1 cucchiaio di olio di oliva
* 2 cucchiai di crème fraiche all' aneto
* 200 g di salmone affumicato, sottilmente affettato
* caviale
* aneto fresco per decorare

Ci piace con...

* Champagne

Procedimento

Portate il forno a 250° C. Su un piano infarinato stendete la pasta che adagerete in una teglia rotonda antiaderente.
Bagnatela con un filo di olio e fatela cuocere per circa 8 minuti il tempo necessario affinché l'impasto risulti bello croccante. Fuori dal forno spalmate sulla pizza tiepida un po' di crème fraiche mescolata a delle foglioline di aneto, ricopritela con le fette di salmone e decorate con il caviale e dell' altro aneto.

Insalata di fave e pecorino
Ingredienti

Per 4 persone
* 2 kg fave
* 2 spicchi di aglio
* 2 cucchiai di origano fresco, finemente tritato
* 2 cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato
* 2 cucchiaini di aceto rosso
* 1 cuccchiaio vino bianco
* 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
* 100 g pecorino, a scaglie
* sale e pepe q.b.
* 50 g finocchietto



Procedimento

Togliete le fave dal loro bacello e fatele cuocere in abbondante acqua bollente per 3 minuti circa. Devono risultare tenere ma sode al tatto. Scolatele e raffreddatele sotto l'acqua corrente.
Sbucciate ora le fave e versatele nell'insalatiera. Aggiungete l'aglio, l'origano ed il prezzemolo e condite con una vinaigrette fatta con aceto, vino bianco, olio extravergione di oliva, sale e pepe. Per ultimo aggiungere il pecorino tagliato a scaglie sottili.

Provolone fritto
Ingredienti
Per 6 persone

* 8 fette di Provolone Valpadana dolce di circa 60 g l'una
* 100 g di pane grattugiato
* 2 cucchiai di rosmarino
* salvia e timo tritati finemente
* 3 uova
* sale q.b.
* olio d'oliva per friggere q.b.



Procedimento

In una ciotola mescolate il pane grattugiato con le erbe tritate finemente.
In una fondina sbattete le uova con il sale.
Prendete ora le fette di provolone, ritagliatele a bastoncino, passatele una ad una nell'uovo, quindi nel pane grattugiato e premetele bene con il palmo della mano.
Fatele poi dorare nell'olio facendo attenzione a non farle cuocere troppo in modo che il provolone non si fonda del tutto.
Servite con dell'insalata.

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Salmi 3:3 Ma tu, o Geova, sei uno scudo intorno a me,
sei la mia gloria, sei colui che mi solleva la testa.