Io sono di origine Emiliana. Vivo in Toscana, e come si suol dire che il ragù alla bolognese è un "Signor Ragù" e ne vado fiera perché sono io la prima a gustarmelo......... ma esistono anche altri tipi di Ragù veramente deliziosi che ho già provato e gustato in prima persona.
Ecco alcuni di questi ragù:
Ragù di verdure
Ingredienti per 4 persone (per condire circa 250/300 gr di pastaciutta):
1 piccolo porro, 1 zucchina, 1 carota, 50 gr di pisellini sgranati, 2 pomodori maturi oppure 150 gr di polpa in scatola, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale.
Preparate le verdure: prendete un pezzetto di 5 cm nella parte bianca del porro, eliminate il primo strato esterno e tagliate il pezzo a fettine sottilissime. Sbucciate la carota e grattugiatela oppure tagliatela a bastoncini molto sottili. Lavate e asciugate la zucchine, eliminate le estremità e eventuali parti ammaccate. Grattugiate anche la zucchine oppure tagliatela a bastoncini sottili. Se usate pomodori freschi, scottateli per 10 secondi in acqua bollente. Spellateli, tagliateli in 2 e eliminate i semi e tagliate infine la polpa a pezzetti piccoli. Lessate i pisellini per 15 minuti in acqua poco salata.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio (per insaporire bene l’olio). Togliete l’aglio e gettate nella padella il porro e la carota. Lasciate appassire per 5 minuti, quindi unite le zucchine. Lasciate cuocere per 10 minuti e unite a questo punto il pomodoro e i pisellini. Mescolate bene il tutto, salate leggermente e coprite la padella. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e controllate la consistenza del sugo: deve essere abbastanza denso. E importante lasciare cuocere il tutto sempre piano, perché in questo modo le verdure diventeranno fondenti.
Note:
E preferibile grattugiare le verdure che diventano più tenere e cuociono in poco tempo.
I pomodori devono essere davvero maturi. Si trovano in inverno dei pomodori belli rossi fuori che rivelano una tristissima polpa rosata una volta tagliati: io consiglio in questa stagione la polpa in scatola che garantisce un buon sapore.
Si tratta chiaramente di una ricetta mirata ai bambini: il ragù è molto invitante e può essere anche in questo caso un modo per far accettare verdure a chi le rifiuta.
Potete usare questa ricetta anche per il risotto: preparate il ragù e unitelo al risotto 5 minuti prima della fine della cottura.
Ragù di pesce spada
Ingredienti per 4 persone (sufficienti per condire circa 300 gr di pasta):
150 gr di pesce spada, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, la polpa di 2 pomodori maturi (oppure 100 gr di polpa in scatola), 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo, origano.
Tagliate il pece spada a dadini e eliminate la pelle se c'è.
Scaldate l'olio in un padellino a fuoco medio e fatevi soffriggere lo spicchio d'aglio sminuzzato. Primi che inizi a dorare, unite il pesce spada e mescolate per qualche minuto senza abbassare la fiamma.
Sfumate con il vino e salate. Lasciate evaporare il vino di metà e unite la polpa dei pomodori tritata e il concentrato diluito in un cucchiaio di acqua.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
Alla fine, correggete eventualmente di sale e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, un po'di origano. Accompagnate con un macinino di pepe nero dal quale ognuno si servirà a piacere.
Ragu' napoletano
Ingredienti per 4 persone: un pezzo di carne di manzo intero (girello, magatello oppure un altro taglio per brasato) di circa 800 gr, 50 gr di prosciutto crudo in una fetta, 50 gr di pancetta dolce tesa, 100 gr di concentrato di pomodoro, 200 gr di passato di pomodoro, 1 cipolla media, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di lardo, 50 gr di strutto, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 2,5 dl di vino rosso, sale, pepe, prezzemolo tritato.
Tagliate il prosciutto e la pancetta a strisce e rotolatele nel prezzemolo tritato. Praticate dei tagli profondi nella carne con la punta di un coltello e introducetevi le strisce. Legate la carne con spago da cucina.
Scaldate lo strutto (in alternativa, usate burro o margarina) con l’olio in una casseruola a fondo spesso o, meglio ancora, in una pentola di terracotta sistemata su uno spargifiamma. Fatevi rosolare la carne su tutti i lati. Quando la carne è ben dorata, gettate nella casseruola il lardo, l’aglio e la cipolla sminuzzati. Salate, pepate e abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 3/4 d’ora, o finché la cipolla avrà preso colore.
Versate a questo punto il vino rosso a poco a poco, aspettando ogni volta prima di versarne di nuovo che il precedente sia evaporato. Dopo circa 1 ora, quando avrete esaurito tutto il vino, versate nella casseruola il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e lasciate cuocere per 20 minuti.
Unite a questo punto, a poco a poco come avete fatto per il vino, il passato di pomodoro. Vi occorrerà ancora circa 1 ora 1/4 . Durante la cottura, se il sugo dovesse asciugarsi troppo e minacciare di bruciare, aggiungete un po’ di acqua bollente.
A fine cottura, dovete ottenere un sugo denso e scuro, sufficiente per condire almeno 350 gr di pastasciutta o anche di più. Controllate e aggiustate eventualmente di sale.
Servite il ragù con pasta a scelta (ziti, bucatini, spaghetti, maccheroni, fusilli lunghi ecc) e conservate la carne al caldo, da servire come secondo con un contorno di verdure oppure usatela per farne delle polpette.
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La risposta, quando è mite, allontana il furore, ma la parola che causa pena fa sorgere l’ira.— Prov. 15:1.
ברכה חמה על ידי כריסטינה
Testimone di Geova