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SECONDI DI CARNE

Last Update: 3/10/2019 9:37 PM
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2/10/2010 10:15 AM
 
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raccolta di ricette da "Sorelle mature-Aiuto per sorelle piu giovani"

(from Swisslady)



Spiedini di carni miste



Ingredienti per 4 persone
• polpa di maiale g 200
• polpa di agnello g 200
• polpa di manzo g 200
• cannella • rosmarino
• 2 lime • 2 prugne fresche
• olio extravergine di oliva
• sale • pepe in grani

Tempo circa 20’ + marinatura

Preparazione • Riducete tutta la carne a bocconcini che farete marinare per almeno 60 minuti con una stecca di cannella, qualche rametto di rosmarino fresco, olio extravergine di oliva e una generosa spolverata di pepe. • Preparate quindi gli spiedini, alternando i vari tipi di carne con pezzetti di prugna e fettine di lime; salateli leggermente. • Cuoceteli sulla griglia ben calda e serviteli subito.
[Edited by Giandujotta.50 2/10/2010 10:15 AM]
2/10/2010 2:24 PM
 
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Polpettine al limone
(from Amalia)

Ingredienti per 2 persone
200 g di petto di pollo
15 g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 limone non trattato
Farina q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 g di burro
Sale q.b.

Preparazione
Lavate bene il limone e grattugiatene la scorza. Tritate la polpa di pollo, mettetela in una terrina, aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, la scorza del limone e il sale. Mescolate accuratamente.
Prendete piccole parti del composto, lavoratele con le mani e ricavatene delle palline. Scaldate in tegame 2 cucchiai di olio e una noce di burro, infarinate le polpette e fatele rosolare nel condimento.
A cottura quasi ultimata, irrorate con il succo di limone diluito e con un po' d'acqua. Terminate la cottura e servite la preparazione bene calda.




[Edited by Giandujotta.50 2/10/2010 2:25 PM]
2/10/2010 2:30 PM
 
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Petto di anatra con i fichi

(from Amalia)


Ingredienti

Per 6 persone

* 3 petti d'anatra
* 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
* 3 cucchiai di salsa di soia
* 6 cucchiai di miele di castagno
* 6 fichi
* una noce di burro
* sale e pepe al mulinello


Procedimento

Mescolate in una ciotola lo zenzero con la soia ed il miele e fateci marinare i petti d'anatra facendo in modo che siano ben ricoperti da questa marinata. Fate riposare per un ora in frigorifero.
Trascorso questo tempo scolateli bene ed incidete la pelle a losanghe con l'aiuto di un coltello.
Cuoceteli in una padella antiaderente per 10 minuti appoggiando il lato "pelle" sul fondo della padella. Durante la cottura togliete un po' di grasso e cuocete per 10 minuti l'altro lato.
Nel frattempo in una altra padella fate sciogliere la noce di burro e quando schiuma versate con delicatezza i fichi e la marinata dei petti d'anatra. Fateli cuocere per circa 5 minuti a fuoc basso rigirandoli con attenzione.
Tagliate i petti d'anatra a fette, disponeteli sul piatto di portata ricoprendoli con i fichi e la loro salsa.
2/12/2010 2:38 PM
 
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Petti di faraona al radicchio di Treviso
(from Amalia)



Ingredienti

Per 6 persone

* 3 petti di faraona preparati e puliti
* 3 cucchiai olio di oliva
* 50 g di burro
* 40 ml di aceto balsamico
* brodo q.b.
* 9 code di radicchio di Treviso
* Vinaigrette all' aceto balsamico
* sale e pepe q.b.

Ci piace con...

* Barolo

Procedimento

Tagliate il radicchio intero per il senso della lunghezza molto sottile e disponetelo su di un vassoio. Bagnatelo con la vinaigrette all' aceto balsamico e lasciate macerare per almeno due ore. Rosolate ora i petti di faraona, precedentemente salati e pepati, in una padella con l'olio caldo.
Quando la carne risultera ben dorata, gettate l'olio ed aggiungete il burro, quindi bagnate con l'aceto balsamico ed allungate con il brodo. Adagiate ora il tutto in una pirofila, coprite i petti con i suoi sughi di cottura e infornate a 200Ç C per circa 15 minuti. Togliete dal forno, tagliate i petti a fettine, disponeteli sul piatto di portata, versateci sopra il loro sughetto di cottura e contornateli con il radicchio disposto a ventaglio.
2/12/2010 8:59 PM
 
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Polpettone di tonno e patate
(from Amalia)

INGREDIENTI

* 320 grammi di tonno naturale
* 4 patate grosse
* 1 vasetto di yogurt magro cremoso
* 1 ciuffo di prezzemolo
* Succo di mezzo limone
* 1 Cc di senape
* Sale e pepe

1. Fate lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti. Sbucciatele e passatele al frullatore insieme al tonno modo da ottenere un impasto.
2. Insaporite il tutto con poco sale e limone,dategli la forma di un salame,affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata.
3. pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Incorporatelo allo yogurt insieme alla senape e ad un pizzico di sale e pepe. Amalgamate il tutto e versate la salsa ottenuta sulle fette.
2/12/2010 9:03 PM
 
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Pollo alla Picasso
(from Amalia)

2 piccoli polli da 600-700 grammi ciascuno
300 grammi di pomodori pelati, senza semi e tagliuzzati
20 olive verdi e 20 olive nere snocciolate e tagliate a metà
4 cucchiai di olio di semi
sale e pepe.

Spaccare i due polli a metà e appiattire ciascuna metà.
Condire con olio, sale e pepe e cuocerli in forno per 45 minuti.
Sgocciolarli e tenerli in caldo.
Nel fondo di cottura cuocere brevemente i pomodori, aggiungere le olive e cuocere ancora per 5 minuti.
Disporre i polli nel piatto di portata e versare sopra di essi la salsa!
2/12/2010 9:12 PM
 
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Insalata di pollo e patate

(from Amalia)


patate lesse
petti di pollo lessati
una fetta di prosciutto cotto alta
maionese
peperoni appena scottati (o sottolio).
Taglia a pezzi patate e pollo e metterli in una terrina .
Tagliare a dadini piccolissimi il prosciutto e aggiungere al resto.
Tagliare a striscioline i peperoni e metterli nel composto amalgamare il tutto con qualche cuchiaio d 'olio e alla fine aggiungere qualche cucchiaiata di maionese .
assaggiare se il tutto è saporito e lasciare un po' in frigo.
BUON APPETITO
2/14/2010 2:27 PM
 
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Frango bêbedo (pollo ubriaco)
Categoria: Piatti salati Origine: Regione Sud-Est (São Paulo)

INGREDIENTI:
1 kg di sovracosce
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cipolla media tagliata in pezzi piccoli
1 cucchiaino di paprica dolce
1 tassa di birra
1 tassa di pan grattato
1 tassa di parmigiano grattugiato
Fette sottili di pancetta affumicata (una fetta per ogni sovracoscia)
Sale e peperoncino
Prezzemolo in abbondanza
Maionese per avvolgere le sovracosce

MODO DI PREPARARE:

Togliere la pelle al pollo e condire i pezzi con l’aglio, il prezzemolo, la cipolla, la paprica, la birra, sale e peperoncino. Mescolare bene e fare marinare i pezzi di pollo per circa due ore.

Preparare una miscela con il pan grattato e il parmigiano grattugiato. Avvolgere le sovracosce con maionese e passarle, una alla volta, in questa miscela.

Ungere una teglia con l’olio, distribuire le sovracosce e coprirle con 1 fetta di pancetta.

Infornare in forno già caldo (180ºC) e lasciar cuocere per 40 o 45 minuti.

Servire caldo.

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Salmi 3:3 Ma tu, o Geova, sei uno scudo intorno a me,
sei la mia gloria, sei colui che mi solleva la testa.
4/9/2010 1:39 PM
 
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Bocconcini di coniglio e melanzane
Ingredienti

Per 6 persone

* 2 kg di coniglio a pezzetti
* 4 melanzane lunghe
* 150 gr di lardo tagliato a bastoncini
* 6 spicchi di aglio con la buccia
* 1 bicchiere di vino bianco
* olio extra vergine d'oliva
* brodo
* sale e pepe
* rametti di rosmarino

Procedimento

Lavate bene le melanzane, asiugatele e tagliatele a pezzetti abbastanza grossi (circa 3 cm).
In una casserruola scaldate l'olio e fateci rosolare il coniglio. Quando sarà ben dorato toglietelo e tenetelo da parte.

Nella stessa casseruola fate dorare gli spicchi d'aglio con il lardo, aggiungete dell'altro olio e rosolate le melanzane. Rimettete il coniglio, alzate la fiamma, bagnate col vino e, mescolando continuamente fatelo leggermente evaporare. Conditelo con il sale ed il pepe, aggiungete il rosmarino, abbassate il fuoco, bagnate con un bicchiere di brodo caldo e continuate la cottura per circa mezzora. Se fosse necessario, bagnate con dell' altro brodo. Servite decorando con dei rametti di rosmarino ed il suo sughetto di cottura. [SM=g28002]

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10/1/2010 8:51 PM
 
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PETTI DI POLLO AL VINO

Ingredienti:

1000 G Petti Di Pollo 200 G Pancetta 200 G Cipolline 100 G Funghi Surgelati Odori 1 Bottiglia Vino Rosso 1 Spicchio Aglio 25 G Burro Sale Pepe


Preparazione: Tagliare a pezzi la carne e farla rosolare con olio.

A parte rosolare il burro, la pancetta, le cipolline e i funghi.

Scolare la carne ed aggiungervi gli aromi tritati, il vino e l’aglio.

Salare, pepare e cuocere insieme agli altri ingredienti per circa 40 minuti.

Unire il burro alla salsa e cuocere ancora per 10 minuti.

Servire molto caldi.

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10/8/2010 6:10 PM
 
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Fondue Bourguignonne alle tre salse




IL VINO GIUSTO

Accompagnate con un Negroamaro, dai sentori di frutti rossi di bosco e prugna. Preferitelo adeguatamente invecchiato, scegliendo una bottiglia di 4 anni stappata 1 ora prima della degustazione.
Tutte le ricette da accompagnare con: Negroamaro [SM=g28002]

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

* • 600 g di filetto di manzo
* • 50 g di maionese
* • 20 g di panna fresca
* • 1 cucchiaino di curry
* • 1 cucchiaio di senape
* • 50 g di rucola
* • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
* • 1 piccola patata
* • tabasco
* • olio extravergine di oliva
* • sale

PREPARAZIONE

Tagliate il filetto in cubetti di circa 1 cm per lato e ponetelo in una terrina, coperto.
Preparate la salsa al curry mescolando 25 g di maionese, la panna e un cucchiaino di curry. Quindi preparate la salsa alla senape mescolando il resto della maionese con la senape. Per la salsa alla rucola, lavate accuratamente la rucola e frullatela con mezzo bicchiere di acqua calda, il vino e 20 g di olio; regolate di sale e insaporite con alcune gocce di tabasco.

Disponete le salse nelle apposite ciotoline e riponetele in frigorifero fino al momento di servire.

Lavate e mondate la patata. Riscaldate l’olio nella casseruola e mettetevi la patata: questo eviterà gli schizzi di olio bollente quando si aggiungerà la carne da cuocere.
[SM=g28004]
Portate in tavola il filetto e le salse: ciascun commensale potrà cuocere la carne personalmente, decidendo il grado di cottura in base al proprio gusto.

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11/14/2010 8:52 PM
 
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Teglia di verdure e uova con frittelle di ceci

DIFFICOLTÀ:
media
PREPARAZIONE:
25 minuti più il tempo di riposo
COTTURA:
50 minuti
IL VINO GIUSTO

Servite con un Merlot del Lazio, preferendo una giovane bottiglia a temperatura di cantina.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cipolla rossa
300 g di peperoncini verdi dolci
300 g di melanzane lunghe
250 g di pomodori maturi
100 g di fagiolini
200 g di zucchine
1 spicchio di aglio
4 uova
paprica dolce
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

PER LE FRITTELLE:

250 g di farina di ceci
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
sale
pepe



PREPARAZIONE

Preparate la pastella per le frittelle: stemperate in una terrina la farina di ceci con 4 dl di acqua; salate, pepate e mescolate bene.

Lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo mondate e lavate tutte le verdure, tranne la cipolla e l’aglio, e tagliatele a tocchetti.

Mondate e sbucciate la cipolla e tritatela insieme con l’aglio sbucciato; fate appassire entrambi a fiamma bassa con quattro cucchiai di olio in una pirofila adatta alla cottura in forno.

Aggiungete le verdure, salate e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.
Praticate quattro fossette nella verdura e sgusciate un uovo in ciascuna di esse; coprite con alluminio e infornate a 220 °C per 30 minuti.

Cuocete le frittelle: in una piccola padella antiaderente scaldate un cucchiaino di olio; versate un mestolino di pastella e cuocete la frittella per 2-3 minuti da entrambi i lati, rigirandola con l’aiuto di una paletta. Preparate nello stesso modo altre sette frittelle e tenetele in caldo.

Togliete la teglia dal forno, spolverizzate le verdure con una macinata di pepe e un poco di paprica dolce. Servite in tavola direttamente nella pirofila, accompagnando con le frittelline di ceci.

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1/28/2012 5:58 PM
 
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Filetto di maiale in crosta....

Ingredienti per 4 persone

filetto di maiale 1 del peso di circa 800 g
farina di tipo 00 100g
pancetta arrotolata 8 fette
salvia 8 foglie
sale
pepe
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
pasta per pizza surgelata 150g
uovo 1
patata 1
vino bianco 1 bicchiere di

Procedimento

1. Private il filetto del grasso in eccesso, salatelo e pepatelo leggermente. Versate la farina in un vassoio e rotolatevi bene la carne.

2. Ungete una padella antiaderente con l’olio, riscaldatela a fuoco vivace, sistematevi il filetto e cuocetelo per 8 minuti girandolo su tutti i lati. Bagnate la carne con il vino e proseguite la cottura per altri 8 minuti. Togliete la carne dalla padella e lasciatela riposare in un piatto per 5 minuti circa. Conservate il fondo di cottura.

3. Nel frattempo infarinate il piano di lavoro, sistematevi la pasta per pizza e stendetela con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri. Distribuite sulla pasta la metà delle fette di pancetta e la salvia. Adagiate in centro il filetto, poi la restante pancetta e infine richiudete il tutto con la pasta.
Sgusciate l’uovo in una ciotola, sbattetelo velocemente con una forchetta e spennellate il filetto.

4. Ricoprite una placca da forno con un foglio di carta da cucina, sistematevi il filetto in crosta e infornate a 220° per 10 minuti. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e sistematele su una bistecchiera calda. Fate grigliare per 5 minuti rigirandole.

5. Quando la pasta esterna sarà dorata e croccante, togliete il filetto dal forno, lasciatelo intiepidire per 5 minuti, poi con un coltello affilato, tagliatelo a fette.

6. Scaldate il fondo di cottura e filtratelo con un colino.

7. Sistemate alcune fette di filetto su ciascun piatto, insaporite con il fondo di cottura e guarnite con le patate grigliate. [SM=g28002]

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Pollo alla Birra!
Ingredienti:

1 pollo già diviso
3 bottiglie di birra
Erbe aromatiche
Sale
Olio
Pepe
Aglio
Farina

Preparazione:

Lavate bene il pollo e salatelo. Mettetelo in una ciotola e aggiungete il pepe, alloro, rosmarino, salvia. In una padella mettete a soffriggere l'aglio, poi infarinate il pollo e mettete a cuocere. Fate rosolare e aggiungete la birra, fate cuocere per un'ora.


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